「新食感」のシフォンケーキ

MICHAEL CLAVIS シフォンケーキは、1000回を超える配合を経て、素材、製法、味わいにこだわり抜いた、
「新食感」のシフォンケーキです。

その舌触りはまるでシルク(=フランス語でシフォン:chiffon)、しっとりとした食感でありながら、
口の中で消えるように溶けていきます。

こだわりの秘密

1番の秘密は特注オーブン窯「バッケン」を使って焼き上げていること。

超密閉空間のオーブン内で、計算し尽くされた温度・湿度管理のもと、
ふっくらふわふわに焼き上げられたシフォンはまさに絶品、
ふたつとない味わいを生み出しています。

この丸く中央に穴の空いているシフォンケーキ型は、シフォンケーキ発祥のアメリカでは
“Angel Food Cake Pan”と呼びます。

まるで「天使のたべもの」のようなふわふわ感から名付けられたこの型を使い、
ひとつひとつ手作りで、毎日焼きたてのシフォンケーキをお届けしています。

また、多くのシフォンケーキは手間のかからない紙製のケーキ型を使い、
簡易に作られたものばかりですが、
MICHAEL CLAVISでは「製法」にもこだわり、昔ながらの金型を使って、
ひとつひとつ丁寧に焼き上げています。

金型の表面に微細に刻まれたざらつきは、焼入れにより膨れあがるシフォン生地を
しっかりとキャッチします。
そうすることによって、よりふっくらと仕上がるのです。

また、紙製のケーキ型と異なり、水分を通さない金属の型のため、
計算された最適な量の水分がシフォン生地に残り、
絶妙なしっとり感を生みだしているのです。

もろく柔らかい、繊細なシフォンケーキですが、保存は冷凍でも大丈夫。

しっかりと水分を含んだ生地のため、冷凍しても形が崩れず、解凍した際の味わいも損ないません。

食べたいときに、食べたい分だけお楽しみ頂けます。

生クリームさえ必要ない、「新しいシフォンケーキ」を是非ご賞味下さい。

食感とツヤ

北海道産小麦の中でも
特に一級品の小麦だけを厳選した
最高級菓子用粉を中心に
複数の小麦粉を独自にブレンド。

ふわふわでありながら
しっとりとした食感を生みだす
秘密のひとつです。

食感とツヤ

北海道産小麦の中でも特に一級品の小麦だけを厳選した最高級菓子用粉を中心に複数の小麦粉を独自にブレンド。

ふわふわでありながらしっとりとした食感を生みだす秘密のひとつです。

味わい

平飼いの卵を使用しています。自由に動き回りのびのびと運動ができるので、ストレスが少ない上に運動量の多い健康的な親鶏が育ちます。

まさに健康的な親鶏から生まれた自然の恵みです。

味わい

平飼いの卵を使用しています。
自由に動き回りのびのびと運動ができるので、
ストレスが少ない上に運動量の多い
健康的な親鶏が育ちます。

まさに健康的な親鶏から生まれた自然の恵みです。

コクと甘み

蜜を含んだまま高温で乾燥させた天然の
茶色の砂糖北海道産てん菜糖を使用。
まろやかな風味でクセが少なく自然な甘さは、
小麦と卵の旨味と合わさって
上品なコクを生み出します。

コクと甘み

蜜を含んだまま高温で乾燥させた天然の茶色の砂糖北海道産てん菜糖を使用。まろやかな風味でクセが少なく自然な甘さは、小麦と卵の旨味と合わさって上品なコクを生み出します。

1 1000 のシフォンケーキ

シフォンケーキはとてもシンプルなレシピ。

それゆえ配合や素材選びは重要です。

1000回以上配合を繰り返し、その中から選びぬかれた「逸品」です。

水分と口溶け

厳選した国産の米油をブレンド。しっとりした食感を長持ちさせ、時間が経っても程よい水分と美味しさをキープし続けます。北海道産の小麦粉との相性がとてもよく、上品なコクとなめらかな口溶けを生みます。

水分と口溶け

厳選した国産の米油をブレンド。
しっとりした食感を長持ちさせ、
時間が経っても程よい水分と美味しさを
キープし続けます。
北海道産の小麦粉との相性がとてもよく、
上品なコクとなめらかな口溶けを生みます。

香り

マダガスカル産の
さやの大きなバニラビーンズを使用。
特殊な技法で取り出した香りを
丁寧にシフォン生地に閉じ込めました。
時々、小さな小さな黒い粒状のものが
生地に含まれているのはバニラです。

香り

マダガスカル産のさやの大きなバニラビーンズを使用。特殊な技法で取り出した香りを丁寧にシフォン生地に閉じ込めました。時々、小さな小さな黒い粒状のものが生地に含まれているのはバニラです。

メニュー

Chiffon Cake
1/1000のシフォンケーキ

1ポーション(1/8カット)
税込 312 yen
ホール
税込 2,499 yen

1000回を超える配合を経て、素材、製法、味わいにこだわり抜いた、
「新食感」のシフォンケーキです。

しっかりと水分を含んだ生地のため、冷凍しても形が崩れず、解凍した際の味わいも損ないません。

食べたいときに、食べたい分だけお楽しみ頂けます。

生クリームさえ必要ない、「新しいシフォンケーキ」を是非ご賞味下さい。

Éclair
エクレール

1ポーション
税込 312 yen
セット(6個)
税込 1,872 yen

エクレールとは諸説ありますが稲妻が落ちるのと
同じくらい一瞬で食べられるからと言われています。

こだわりのカスタード

シフォンを作るとき配合の兼ね合いから黄身が少しずつ余ります。
その黄身を贅沢に使用して作られたカスタード。

バリバリの生地

本来のエクレールはバリバリした(雷)生地だと考えました。

それらを組み合わせたMICHAEL CLAVISの
エクレールをぜひお楽しみ下さいませ。

Welcome Drink
ウェルカムドリンク

日替わりアイスティー
無料/free.

ご来店頂いたお客様全員に、無料で2種類のお茶をご提供しております。

アクセス

OPEN
7:00〜15:00 火曜日定休
ADDRESS
〒155-0031
東京都世田谷区北沢2丁目9−19
植松第一ビル 101号
TEL
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